Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama)
Pemeriksaan kualitas, penilaian, dan jaminan produk pangan sangat penting untuk memastikan makanan berkualitas tinggi demi keselamatan dan kesehatan publik. Namun, proses ini dihadapkan pada berbagai tantangan dalam rantai distribusi dan pasokan. Salah satu tantangan utama adalah pengembangan alat pengukuran yang portabel, sensitif, berbiaya rendah, dan tangguh yang mampu melakukan analisis secara real-time dan akurat di lapangan atau di jalur produksi industri pengolahan pangan.
Salah satu pendekatan yang menjanjikan adalah penggunaan spektrometer inframerah dekat (NIR) yang memiliki sifat sederhana, portabel, non-invasif, dan tidak merusak. NIR menjadi alat pilihan yang menarik untuk pemeriksaan kualitas cepat, penilaian, dan jaminan produk pangan, bahan baku, dan bahan makanan. Dalam ulasan ini, penulis mengeksplorasi berbagai inovasi dan kemajuan teknologi terkini dalam pengujian kualitas produk pangan, bahan baku, dan bahan makanan.
Fokus utama artikel ini adalah pada kemajuan terbaru dalam teknologi seperti keseimbangan kristal kuarsa (QCM), teknik elektroanalitik, dan perkembangan instrumen spektroskopi NIR. Ulasan ini membahas temuan-temuan signifikan yang dicapai antara Januari 2019 hingga Juli 2020, yang mencakup penggunaan teknik ini untuk deteksi patogen yang ditularkan melalui makanan serta analisis bahan mentah makanan.
Pendekatan kemometrik dan analisis multivariat juga dibahas, khususnya dalam kalibrasi instrumen NIR dan analisis sampel untuk penilaian kualitas produk pangan. Teknik elektroanalitik diintegrasikan untuk deteksi patogen yang berbahaya, menunjukkan bagaimana teknologi modern dapat berkontribusi pada keamanan pangan.
Artikel ini tidak hanya menyoroti tantangan yang ada, tetapi juga memberikan wawasan tentang arah masa depan pengembangan teknologi inovatif dalam QCM, teknik elektroanalitik, dan spektroskopi NIR. Inovasi-inovasi ini berpotensi meningkatkan metode penilaian kualitas produk pangan secara signifikan, menjawab kebutuhan akan alat yang lebih efisien dan efektif.
Dengan meningkatnya perhatian terhadap keamanan dan kualitas pangan di seluruh dunia, penelitian ini memberikan gambaran yang komprehensif mengenai bagaimana teknologi mutakhir dapat diterapkan untuk memastikan bahwa produk pangan yang dikonsumsi masyarakat aman dan berkualitas tinggi. Kesimpulannya, kemajuan dalam metode analisis modern sangat penting untuk mendukung jaminan kualitas dan keamanan pangan, yang pada gilirannya akan meningkatkan kepercayaan konsumen dan kesehatan publik secara keseluruhan.
