Bulan: Maret 2021

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Produk susu berbasis krim memiliki peranan penting dalam nutrisi masyarakat, terutama bagi kelompok rentan yang memerlukan asupan gizi yang lebih. Keberadaan produk susu dalam cadangan Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Mikroenkapsulasi merupakan teknologi yang sangat penting dalam sistem pengantaran lipid, terutama dalam melindungi asam lemak dari oksidasi dan menjaga kualitas minyak setelah diekstraksi dari biji-bijian. Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Gandum hijau adalah makanan tradisional berbasis biji-bijian utuh di Cina yang telah ada selama lebih dari seribu tahun. Dalam beberapa tahun terakhir, popularitasnya semakin meningkat Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Freeze-drying adalah salah satu metode pengawetan makanan yang paling mahal dan memerlukan energi tinggi. Metode ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk mempertahankan kualitas nutrisi Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengeksplorasi efek berbagai pra-pengolahan, termasuk ultrasound (US), ultrahigh pressure (UHP), dan kombinasi keduanya (US-UHP), terhadap kualitas stroberi yang diiris. Dengan meningkatnya permintaan konsumen Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengeksplorasi dampak teknologi pengeringan baru, yaitu pulsed air-impingement jet drying (AID), terhadap kualitas sensori jamur Shiitake. Dalam perbandingan dengan metode pengeringan tradisional seperti Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengeksplorasi berbagai teknik pemrosesan yang diterapkan pada biji dhaincha (Sesbania aculeate) untuk meningkatkan karakteristik techno-biofungsionalnya. Berbagai metode pemrosesan, termasuk pemanasan basah, pemrosesan microwave, Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengeksplorasi berbagai metode pengeringan untuk biji Ginkgo biloba L. (GBS), yang merupakan sumber makanan fungsional yang banyak digunakan di Asia. Metode yang dianalisis Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Dalam upaya memenuhi permintaan konsumen akan makanan sehat, inovasi dalam teknologi pengeringan menjadi sangat penting. Salah satu metode terbaru yang menarik perhatian adalah pengeringan bed Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Pengeringan adalah metode penting dalam preservasi produk pangan, yang tidak hanya memperpanjang masa simpan tetapi juga mempertahankan kualitas organoleptik. Meskipun teknologi pengeringan tradisional seperti pengeringan Read more