Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama)
Dalam era yang semakin sadar akan keamanan dan dampak lingkungan dari kemasan makanan tradisional, penelitian tentang film edible menjadi sorotan penting. Salah satu bahan yang menjanjikan untuk film edible adalah gelatin, yang merupakan bahan turunan protein. Gelatin memiliki sifat pembentukan film yang baik, biokompatibilitas, dan ketersediaan komersial yang menjadikannya biomaterial ideal untuk aplikasi kemasan makanan. Namun, ada beberapa kekurangan yang perlu diperhatikan, seperti aktivitas biologis yang rendah, ductility yang buruk, dan ketahanan terhadap air yang kurang.
Untuk mengatasi kelemahan ini, berbagai metode modifikasi baik secara fisik, kimia, maupun biologis telah dilakukan. Modifikasi tersebut bertujuan untuk meningkatkan sifat-sifat seperti aktivitas antioksidan, aktivitas antimikroba, elastisitas, dan ketahanan terhadap air. Film gelatin yang telah dimodifikasi ini kini banyak digunakan dalam pelestarian daging, sayuran, dan buah-buahan. Hal ini menunjukkan bahwa inovasi dalam bidang ini sangat diperlukan untuk meningkatkan efektivitas dan keberlanjutan kemasan makanan.
Artikel ini memberikan gambaran komprehensif tentang perkembangan, sumber, dan klasifikasi film edible, khususnya gelatin. Penjelasan mengenai berbagai metode modifikasi yang dilakukan serta efek dan mekanisme modifikasinya sangat penting untuk dipahami. Misalnya, penambahan bahan tambahan seperti minyak esensial atau nanopartikel dapat meningkatkan sifat antimikroba dan ketahanan terhadap air dari film gelatin.
Salah satu metode yang menarik adalah modifikasi kimia, di mana gelatin dapat dicross-link dengan agen pengikat untuk meningkatkan stabilitas dan ketahanan terhadap kelembapan. Selain itu, penggunaan teknologi baru dalam modifikasi, seperti teknik nano dan bioteknologi, juga memberikan potensi besar dalam menciptakan film edible yang lebih efektif dan ramah lingkungan.
Dalam diskusi tentang metode penentuan baru, penting untuk menilai karakteristik fisik dan mekanik dari film gelatin. Teknik analisis yang akurat akan membantu dalam memahami kinerja film dalam aplikasi nyata. Penentuan sifat-sifat seperti ketahanan mekanik, elastisitas, dan sifat barier sangat krusial dalam menilai keberhasilan suatu film edible.
Dari segi aplikasi, film edible gelatin yang telah dimodifikasi menawarkan banyak keuntungan dalam pelestarian makanan. Dengan kemampuan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme, film ini tidak hanya memperpanjang umur simpan produk, tetapi juga menjaga kualitas organoleptik makanan. Ini sangat penting dalam meningkatkan pengalaman konsumen serta mengurangi limbah makanan.
Secara keseluruhan, penelitian ini memberikan referensi dan ide yang berharga untuk penelitian dasar dan penerapan film gelatin dalam industri kemasan makanan. Dengan terus berinovasi dan memperbaiki sifat-sifat film edible, kita dapat berharap untuk melihat solusi kemasan yang lebih berkelanjutan dan aman di pasar makanan di masa depan. Inovasi ini bukan hanya akan menjawab tantangan lingkungan, tetapi juga memenuhi tuntutan konsumen akan produk yang aman dan berkualitas tinggi.
