Respons Berbeda Bakteri Salmonella Terhadap Perlakuan Asam dan Panas: Tantangan dan Peluang dalam Teknologi Pangan

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Dalam industri pangan, teknologi hurdle sering digunakan untuk meminimalkan risiko kontaminasi mikroba. Teknologi ini menggabungkan beberapa perlakuan untuk menghambat atau membunuh mikroorganisme penyebab penyakit, seperti Read more