Nov
02
Mengendalikan Enzim Endogen dalam Industri Pangan: Solusi Non-Termal untuk Memperpanjang Umur Simpan Produk
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Enzim endogen yang terdapat di dalam bahan pangan dapat memengaruhi kualitas, rasa, dan nilai gizi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Aktivitas enzim ini sering kali Read more