Building a world through technology
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Lemak trans sudah lama digunakan dalam industri minyak pangan karena memberikan kekuatan, plastisitas, dan stabilitas oksidatif yang tinggi pada minyak. Namun, berbagai penelitian klinis menunjukkan Read more
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Susu sapi telah lama dikenal sebagai sumber nutrisi yang penting bagi manusia, namun kini perhatian lebih besar diberikan pada bioaktif yang terkandung di dalamnya. Bukan Read more
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Kemasan multilayer dalam industri pangan memainkan peran penting dalam mempertahankan nutrisi dan rasa makanan. Teknik ini melibatkan penggunaan beberapa lapisan dengan sifat mekanik dan penghalang Read more
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Sisa produk dari industri pengolahan apel, yaitu ampas apel (Apple Pomace/AP), merupakan sumber daya yang kaya akan komponen nutrisi dan berpotensi untuk dimanfaatkan lebih lanjut. Read more
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Enzim endogen yang terdapat di dalam bahan pangan dapat memengaruhi kualitas, rasa, dan nilai gizi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Aktivitas enzim ini sering kali Read more