Jan
12
Pengeringan Stroberi Menggunakan CO2 Superkritik: Solusi Inovatif untuk Stabilitas Enzim, Kimia, dan Mikrobiologi
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengkaji penggunaan teknologi pengeringan superkritik CO2 (ScCO2) pada stroberi dan dampaknya terhadap stabilitas enzimatik, kimia, serta mikrobiologinya. Proses pengeringan ini menunjukkan bahwa kondisi Read more