Modifikasi Tepung Tapioka dengan Enzim Maltogenik Amilase dan Transglukosidase: Peningkatan Stabilitas Pati untuk Aplikasi Pangan dan Non-Pangan

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Tepung tapioka merupakan salah satu sumber pati yang sering digunakan dalam industri pangan, terutama karena sifatnya yang serbaguna. Namun, tantangan utama dari tepung tapioka mentah Read more