Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama)
Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy (NMR) merupakan salah satu teknik analisis yang sangat dihargai dalam berbagai bidang, termasuk dalam teknologi pangan. Kemampuan NMR untuk mengekstrak informasi kimia dari campuran yang kompleks menjadikannya alat yang tak ternilai, terutama dalam memetakan komposisi kimia bahan pangan. Di dunia foodomics, NMR telah terbukti menjadi metode yang efektif dalam mengkarakterisasi matriks pangan di sepanjang rantai hidupnya, mulai dari pertanian, pengolahan, hingga proses pencernaan manusia. Teknologi ini memberikan wawasan mendalam tentang bagaimana kualitas gizi suatu produk pangan dapat dipertahankan dan ditingkatkan, sekaligus mendukung keberlanjutan lingkungan.
Salah satu keunggulan utama NMR dalam teknologi pangan adalah pendekatannya yang berlandaskan prinsip kimia hijau, khususnya dalam persiapan sampel. Dalam dunia yang semakin mengutamakan keberlanjutan, pendekatan ramah lingkungan dalam teknologi analisis sangat penting. Penggunaan NMR untuk analisis matriks pangan tidak memerlukan penggunaan bahan kimia berbahaya dalam proses persiapannya, sehingga menjadikannya metode yang lebih aman dan ramah lingkungan. Ini sangat relevan dalam konteks keberlanjutan, di mana metode analisis yang bersih dan hemat energi sangat dihargai.
NMR juga berperan penting dalam mengkarakterisasi kualitas gizi produk pangan, khususnya produk agroindustri dan limbahnya. Dalam industri pangan modern, pemanfaatan kembali limbah pertanian atau produk samping menjadi bahan pangan fungsional merupakan tren yang sedang berkembang. Produk-produk ini seringkali kaya akan senyawa bioaktif seperti antioksidan dan prebiotik, yang memiliki manfaat kesehatan signifikan. Dengan pendekatan berbasis metabolomik NMR, kandungan nutrisi dan sifat fungsional dari limbah agroindustri dapat ditingkatkan dan dimanfaatkan kembali dalam rantai pasokan pangan.
Reintroduksi limbah atau produk samping ke dalam rantai pasokan pangan sebagai bahan makanan fungsional juga menjawab tuntutan konsumen yang semakin peduli terhadap produk dengan kualitas gizi yang tinggi dan ramah lingkungan. Konsumen modern tidak hanya mencari produk yang menyehatkan, tetapi juga memperhatikan bagaimana produk tersebut diproduksi dan dampaknya terhadap lingkungan. Di sinilah NMR memberikan kontribusi besar dengan memastikan bahwa produk yang dihasilkan tidak hanya sehat, tetapi juga berasal dari proses yang berkelanjutan.
Dari sudut pandang teknologi pangan, NMR memiliki potensi luar biasa dalam mengidentifikasi komponen-komponen bioaktif dalam produk pangan. Senyawa seperti polifenol, vitamin, dan asam lemak dapat diidentifikasi dengan cepat dan akurat, yang membantu dalam pengembangan produk pangan fungsional baru. Selain itu, kemampuan NMR untuk melacak perubahan dalam komposisi kimia selama proses pencernaan juga membantu memahami bioavailabilitas nutrien, yang penting dalam menentukan manfaat kesehatan dari suatu produk pangan.
Lebih lanjut, penggunaan NMR dalam teknologi pangan tidak hanya terbatas pada analisis nutrisi, tetapi juga dalam memastikan kualitas dan keamanan pangan. NMR dapat mendeteksi kontaminan atau senyawa berbahaya dalam produk pangan, yang sangat penting untuk menjaga standar kualitas di industri pangan. Dengan teknologi ini, industri dapat lebih mudah memastikan bahwa produk yang mereka hasilkan aman dan sesuai dengan regulasi kesehatan.
Secara keseluruhan, penerapan NMR dalam teknologi pangan menawarkan peluang besar untuk meningkatkan kualitas gizi produk agroindustri secara berkelanjutan. Teknologi ini tidak hanya membantu memaksimalkan pemanfaatan sumber daya, tetapi juga mendukung inovasi dalam menciptakan produk pangan yang lebih sehat dan ramah lingkungan. Sebagai dosen di bidang Teknologi Pangan, saya melihat bahwa pemanfaatan NMR adalah salah satu langkah maju yang dapat membantu industri pangan mencapai tujuan keberlanjutan dan memenuhi permintaan konsumen akan produk berkualitas tinggi yang berkontribusi positif terhadap kesehatan dan lingkungan.
