Peran Polysakarida Teh sebagai Cryoprotectant Inovatif dalam Industri Pengolahan Ikan: Menjaga Kualitas Protein Myofibrillar di Kondisi Penyimpanan Beku

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penggunaan cryoprotectant komersial dalam industri daging, khususnya dalam pengolahan ikan seperti ikan silver carp, telah menjadi praktik umum untuk menjaga kualitas protein myofibrillar (MFP) selama Read more