Mei
22
Penggunaan Whey Peptide Hydrolysate untuk Mempertahankan Kualitas Surimi Melalui Siklus Beku-Cair: Solusi Inovatif untuk Mencegah Denaturasi Protein
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Surimi, yang merupakan bahan utama dalam banyak produk olahan seafood seperti crab sticks dan fish balls, rentan mengalami penurunan kualitas saat melalui siklus beku-cair berulang. Read more