Okt
24
Kappa-Karagenan Termodifikasi Sebagai Pengemulsi Makanan: Solusi Inovatif untuk Mayones Vegan Rendah Lemak
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Kappa-karagenan (KC), salah satu senyawa polisakarida yang banyak digunakan dalam industri pangan, telah dioptimalkan melalui reaksi esterifikasi dengan octenyl succinic anhydride (OSA) untuk menghasilkan pengemulsi Read more