Nov
08
Perbandingan Sifat Gelasi Protein Nabati dan Hewani: Tantangan dan Peluang dalam Inovasi Tekstur Pangan
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Gelasi adalah proses penting dalam pembentukan tekstur makanan, yang berperan besar dalam mempengaruhi pengalaman sensorik dan penerimaan konsumen terhadap produk pangan. Dalam kajian ini, dilakukan Read more