Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap / UNUGHA Cilacap)
Permintaan global untuk makanan berkualitas tinggi telah mengalami peningkatan yang signifikan seiring dengan perubahan persepsi konsumen dan kemajuan teknologi. Konsep Kualitas Makanan (Food Quality, FQ) telah berevolusi secara dinamis untuk memenuhi tuntutan ini. Artikel ini mengeksplorasi transformasi konsep FQ dari FQ 1.0 hingga FQ 4.0, menyoroti perubahan metode dan teknologi yang mengarah pada peningkatan keamanan pangan, keterlacakan, dan efisiensi produksi.
Pada tahap awal ini, fokus utama adalah pada penghapusan makanan cacat atau tidak memenuhi standar. FQ 1.0 lebih menekankan pada pengendalian kualitas pasca-produksi dengan sedikit perhatian terhadap faktor-faktor pencegahan. Penilaian kualitas dilakukan secara reaktif, yaitu setelah produk selesai diproduksi.
Dengan perkembangan ini, perhatian mulai bergeser dari sekadar pembuangan cacat ke upaya pencegahan. Sistem manajemen kualitas mulai diimplementasikan untuk memastikan bahwa kualitas makanan tetap konsisten melalui kontrol proses yang lebih ketat. Pendekatan ini termasuk teknik-teknik pencegahan yang bertujuan untuk mengurangi kemungkinan cacat sebelum produk mencapai konsumen.
FQ 3.0 membawa manajemen kualitas total (TQM) sebagai bagian dari strategi. Di sini, fokusnya adalah pada integrasi seluruh proses produksi untuk memastikan kualitas dari hulu ke hilir. TQM melibatkan semua anggota organisasi dalam upaya memastikan kualitas, dengan penekanan pada perbaikan berkelanjutan dan kepuasan pelanggan.
Saat ini, konsep FQ 4.0 mengintegrasikan teknologi canggih seperti Internet of Things (IoT), Big Data, dan kecerdasan buatan (AI). Tujuannya adalah untuk meningkatkan keterlacakan, keamanan pangan, dan jaminan kualitas secara menyeluruh. FQ 4.0 memanfaatkan teknologi digital untuk memantau dan mengontrol proses produksi secara real-time, memungkinkan prediksi dan pencegahan masalah kualitas sebelum mereka muncul.
Sebelum FQ 4.0, teknologi konvensional seperti inspeksi manual dan kontrol kualitas berbasis standar telah digunakan. Namun, metode ini sering kali tidak cukup efisien untuk menangani tantangan modern seperti pengurangan limbah dan kontaminasi. FQ 4.0 menawarkan solusi yang lebih canggih dengan penggunaan teknologi nano, pencetakan 3D, dan sistem otomatisasi yang memungkinkan pengelolaan yang lebih baik terhadap kualitas produk dan proses.
Konsep “segitiga FQ 4.0” mencakup tiga aspek utama: ilmu pangan, jaminan mutu, dan industri 4.0. Integrasi ketiga area ini membuka peluang besar untuk inovasi dalam produksi pangan berkelanjutan. Misalnya, teknologi pencetakan 3D dapat digunakan untuk menciptakan produk pangan dengan struktur dan kualitas yang optimal, sementara sistem berbasis AI dapat mengidentifikasi dan mengurangi potensi masalah kualitas lebih awal.
Perkembangan konsep kualitas makanan dari FQ 1.0 hingga FQ 4.0 mencerminkan perubahan besar dalam cara kita mengelola dan memastikan kualitas produk pangan. Dengan teknologi canggih yang semakin terintegrasi, industri pangan dapat mengatasi tantangan yang ada dan memenuhi tuntutan konsumen yang semakin tinggi. FQ 4.0 tidak hanya meningkatkan kualitas produk tetapi juga berkontribusi pada pengurangan limbah dan peningkatan keberlanjutan produksi. Bagi para pemangku kepentingan dalam rantai pangan, pemahaman tentang evolusi ini dan penerapan teknologi terkini sangat penting untuk tetap kompetitif dan memenuhi kebutuhan pasar global.
