Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap / UNUGHA Cilacap)
Metabolomik, sebagai studi tentang semua proses kimia yang melibatkan metabolit dalam organisme, telah berkembang menjadi alat yang sangat penting dalam berbagai disiplin ilmu, termasuk fisiologi tanaman, pengembangan obat, dan nutrisi. Di bidang ilmu pangan, metabolomik menawarkan wawasan mendalam yang dapat merevolusi cara kita memahami kualitas, pemrosesan, dan keamanan bahan pangan. Dengan fokus pada aplikasi metabolomik pangan, tinjauan ini akan menjelaskan bagaimana teknik ini digunakan untuk meningkatkan berbagai aspek dalam industri pangan.
Metabolomik pangan mencakup penggunaan teknologi metabolomik untuk menganalisis metabolit dalam produksi, pemrosesan, dan pola makan manusia. Melalui pemahaman yang lebih baik tentang metabolom pangan, para peneliti dapat mengidentifikasi perbedaan biokimia antara jenis tanaman pangan, memantau proses pematangan untuk meningkatkan daya simpan, serta mengidentifikasi metabolit yang terkait dengan gangguan pascapanen. Metabolomik pangan tidak hanya berfokus pada analisis kualitas bahan baku tetapi juga pada penerapan teknik ini dalam studi nutrisi dan kesehatan manusia.
Dengan meningkatnya minat terhadap kualitas dan keamanan pangan, terutama di tengah perubahan kebiasaan konsumen dan perkembangan industri pangan global, metabolomik menawarkan pendekatan yang sangat relevan. Teknik ini memungkinkan analisis mendalam tentang biokimia bahan pangan, dari identifikasi biomarker yang berkaitan dengan kesehatan hingga pengembangan standar pemrosesan yang dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan.
Namun, meskipun ada banyak kemajuan, masih ada tantangan yang perlu diatasi. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengembangkan prosedur standar yang dapat direproduksi agar hasil yang diperoleh lebih konsisten dan dapat diandalkan. Selain itu, aplikasi metabolomik dalam pangan juga memerlukan integrasi yang lebih baik dengan teknik analisis lainnya, serta pengembangan metode untuk deteksi biomarker spesifik yang dapat memprediksi penyakit berbasis pangan dengan lebih akurat.
Di masa depan, metabolomik pangan memiliki potensi besar untuk memperbaiki industri pangan dengan cara yang lebih komprehensif. Studi asosiasi metabolom-lebar (MWAS) menawarkan harapan untuk deteksi hubungan antara penyakit tertentu dan biomarker berat molekul rendah, yang dapat berkontribusi pada pencegahan dan penanganan masalah kesehatan yang berkaitan dengan pola makan. Integrasi lebih lanjut dari metabolomik dengan teknologi omik lainnya serta pengembangan alat dan metodologi yang lebih canggih akan memperkuat aplikasi metabolomik dalam berbagai aspek industri pangan.
Secara keseluruhan, metabolomik pangan merupakan alat yang sangat berharga untuk meningkatkan kualitas, keamanan, dan efisiensi dalam produksi pangan. Dengan pemahaman yang lebih baik tentang metabolom, industri pangan dapat menghadapi tantangan baru dan meningkatkan hasil akhir untuk konsumen. Pengembangan lebih lanjut dan penerapan teknik-teknik canggih dalam metabolomik akan menjadi kunci untuk kemajuan di masa depan dalam bidang ini.
