Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap / UNUGHA Cilacap)
Inspeksi pangan merupakan elemen kunci dalam menjamin kualitas dan keamanan pangan yang kita konsumsi sehari-hari. Dengan perkembangan teknologi yang semakin pesat, metode analisis instrumental berbasis metabolomik telah menjadi pilihan utama dalam inspeksi pangan modern. Metabolomik, yang mencakup berbagai teknologi canggih seperti NMR (Resonansi Magnetik Nuklir), GC-MS (Kromatografi Gas-Spektrometri Massa), LC-MS (Kromatografi Cair-Spektrometri Massa), dan CE-MS (Elektroforesis Kapiler-Spektrometri Massa), telah membuka jalan bagi analisis pangan yang lebih efisien, sensitif, dan akurat.
Dalam konteks ini, metabolomik memungkinkan kita untuk tidak hanya mendeteksi metabolit endogen dalam bahan pangan tetapi juga untuk mengidentifikasi toksin eksogen, aditif pangan, serta memantau perubahan metabolit selama proses produksi dan penyimpanan. Kemampuan ini sangat penting dalam memastikan bahwa pangan yang kita konsumsi bebas dari kontaminan berbahaya dan tetap memiliki nilai gizi yang optimal.
Namun, meskipun teknologi metabolomik telah memberikan kontribusi yang signifikan dalam inspeksi pangan, tantangan tetap ada. Seiring dengan kemajuan industri pangan dan peningkatan teknologi, tantangan baru muncul yang memerlukan inovasi lebih lanjut dalam pendekatan metabolomik. Misalnya, pengembangan metode yang lebih cepat, murah, dan lebih mudah diakses masih menjadi fokus utama dalam penelitian di masa depan.
Teknologi ini juga memainkan peran penting dalam identifikasi pemalsuan pangan, di mana kemampuan untuk mendeteksi perbedaan komposisi metabolit dapat digunakan untuk membedakan produk asli dari produk tiruan. Dengan demikian, metabolomik tidak hanya membantu dalam menjaga keamanan pangan tetapi juga dalam melindungi konsumen dari produk yang tidak sesuai dengan standar.
Ke depan, kita dapat mengharapkan peningkatan dalam teknologi metabolomik yang akan memungkinkan deteksi yang lebih presisi dan penerapan yang lebih luas dalam industri pangan. Penggunaan metabolomik yang lebih canggih akan menjadi kunci dalam menjawab tantangan baru dalam inspeksi pangan, memastikan bahwa konsumen mendapatkan produk pangan yang aman, berkualitas tinggi, dan sesuai dengan klaim yang diberikan.
Penggunaan teknologi metabolomik dalam inspeksi pangan telah membawa perubahan signifikan dalam cara kita memastikan keamanan dan kualitas pangan. Namun, dengan tantangan yang masih ada, penelitian lebih lanjut dan pengembangan teknologi terus dibutuhkan untuk menjawab kebutuhan industri pangan yang terus berkembang. Dengan demikian, metabolomik akan tetap menjadi salah satu alat utama dalam menjaga standar kualitas dan keamanan pangan di masa depan.
