Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama)
Dalam beberapa tahun terakhir, keberlanjutan menjadi fokus utama dalam pengelolaan limbah pertanian. Sebagian besar residu pertanian yang dihasilkan dari berbagai proses pengolahan pangan seringkali dibuang di tempat pembuangan akhir, menciptakan masalah lingkungan yang serius. Limbah tersebut umumnya kaya akan nutrisi seperti protein, lipid, gula, dan mineral, yang seharusnya dapat dimanfaatkan lebih baik. Artikel ini mengeksplorasi peluang untuk mengelola limbah pertanian tersebut dengan pendekatan teknologi hijau, khususnya melalui biokonversi menjadi produk bernilai tambah seperti enzim lipase.
Lipase merupakan enzim penting yang berperan dalam berbagai industri, mulai dari pangan, farmasi, hingga biodiesel. Kebutuhan industri terhadap lipase terus meningkat karena fungsinya yang sangat esensial dalam mempercepat berbagai reaksi biokimia. Namun, tingginya biaya produksi lipase menjadi kendala utama dalam penyebaran penggunaannya secara luas. Oleh karena itu, penelitian ini menawarkan solusi dengan mengalihkan produksi lipase ke substrat yang lebih ekonomis, yaitu residu pertanian yang kaya nutrisi. Pendekatan ini tidak hanya berpotensi menurunkan biaya produksi lipase, tetapi juga membantu mengurangi jumlah limbah yang dibuang, sehingga menekan dampak negatif terhadap lingkungan.
Artikel ini mengulas biokonversi residu pertanian oleh spesies jamur untuk produksi lipase dengan menggunakan pendekatan teknologi hijau. Penggunaan jamur sebagai biokatalis dalam produksi enzim sangat menarik karena jamur memiliki kemampuan untuk mendegradasi berbagai jenis bahan organik yang terdapat dalam limbah pertanian, seperti kulit buah, jerami, dan ampas tebu. Melalui proses fermentasi padat atau cair, jamur tersebut mampu menghasilkan lipase dengan efisiensi yang baik. Produksi lipase ini kemudian dapat diintegrasikan ke dalam berbagai aplikasi industri, mulai dari industri pangan untuk meningkatkan proses hidrolisis lemak, hingga industri biodiesel sebagai katalis untuk transesterifikasi.
Penelitian ini menggunakan diagram alir PRISMA untuk memilih dan mengidentifikasi artikel yang relevan, menjadikannya sebuah tinjauan komprehensif dari tahun 2010 hingga 2023. Berdasarkan 108 artikel peer-review yang terpilih, penulis mendiskusikan komposisi residu pertanian, spesies jamur yang digunakan, serta potensi lipase dalam aplikasi kimia industri dan hijau. Penelitian ini menyoroti pentingnya memanfaatkan residu pertanian sebagai substrat dalam produksi lipase, karena hal ini dapat secara signifikan mengurangi biaya produksi, sekaligus mengurangi dampak lingkungan akibat pembuangan limbah.
Meskipun pendekatan ini menjanjikan, penelitian juga mengidentifikasi beberapa kesenjangan teknologi yang perlu diatasi sebelum proses ini dapat dikomersialkan secara luas. Salah satu tantangan utama adalah skala produksi dan efisiensi proses biokonversi yang masih memerlukan pengembangan lebih lanjut. Selain itu, optimalisasi kondisi fermentasi, pemilihan spesies jamur yang paling efisien, serta prosedur pemurnian lipase yang lebih murah juga menjadi fokus penelitian ke depan.
Secara keseluruhan, artikel ini memberikan gambaran yang jelas tentang peluang besar dalam produksi lipase berbiaya rendah dari residu pertanian. Pendekatan ini tidak hanya menawarkan solusi untuk masalah limbah pertanian, tetapi juga mendukung pertumbuhan bioekonomi dengan menyediakan enzim berkualitas tinggi yang diproduksi secara ekonomis dan berkelanjutan. Kombinasi antara manfaat lingkungan dan dampak ekonomi ini menjadikan biokonversi limbah pertanian sebagai salah satu inovasi teknologi hijau yang patut dikembangkan lebih lanjut di masa depan.
