Jul
14
Inovasi Pangan Fungsional: Pemanfaatan Transglutaminase dalam Pemrosesan Tepung Beras Ketan untuk Pangsit Manis Berkualitas Tinggi
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Sebagai seorang dosen Teknologi Pangan, saya melihat penelitian ini sebagai langkah inovatif dalam pengembangan produk pangan yang mengedepankan teknologi enzimatik. Penggunaan transglutaminase dalam pemrosesan basah Read more