Jul
30
Optimalisasi Enkapsulasi Antosianin dalam Gel Alginat Menggunakan Hidrolisat Protein Ubi Jalar: Pengaruh Berat Molekul Terhadap Stabilitas dan Efisiensi
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengeksplorasi efek hidrolisat protein ubi jalar (SPPH) dengan berat molekul berbeda pada perilaku gelasi natrium alginat (SA) yang diinduksi oleh kalsium dan efisiensi Read more