Agu
20
Pengendalian Pencoklatan dalam Sistem Sorbitol-Glisina: Peran Penting Glutation dan Sisteina dalam Mencegah Reaksi Maillard
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Sorbitol, pemanis yang sering digunakan dalam produk makanan rendah kalori, dianggap tidak berpartisipasi dalam reaksi Maillard yang menyebabkan pencoklatan. Reaksi Maillard sendiri merupakan reaksi penting Read more