Agu
26
Peran Dekstran dalam Optimalisasi Kristalisasi Trehalosa: Kunci Stabilitas dan Kualitas Produk Pangan Berbasis Pati
Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Dalam industri pangan, kristalisasi gula sangat penting dalam menentukan sifat fisik dan fungsional dari produk akhir, terutama yang berbasis pati. Trehalosa, gula fungsional yang semakin Read more