Potensi Peptida Beras dan Kitosan sebagai Pengemulsi Kurkumin: Solusi Inovatif untuk Peningkatan Stabilitas dan Bioaksesibilitas Pangan

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Studi yang mengulas pemanfaatan kompleks agregat peptida beras–kitosan (RPA–CS) sebagai pengemulsi kurkumin dalam emulsi Pickering menawarkan wawasan penting bagi industri pangan, terutama dalam menjawab tantangan Read more