Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama)
Salicornia Europaea, tanaman yang dikenal karena kemampuannya tumbuh di lingkungan yang kaya garam, kini menjadi sorotan dalam pengembangan produk pangan fungsional dan suplemen diet. Berdasarkan bagian tanaman yang tumbuh di atas tanah, telah dikembangkan teknologi produksi suplemen makanan bernama “SoleVit Mg” serta produk setengah jadi beku yang dapat digunakan dalam berbagai aplikasi teknologi pangan. Penggunaan Salicornia dalam formulasi produk pangan ini tidak hanya menawarkan nutrisi lengkap, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang signifikan bagi konsumen.
Secara eksperimental, telah dikonfirmasi bahwa Salicornia mengandung semua kelompok nutrisi utama, yaitu protein, lemak, dan karbohidrat. Selain itu, tanaman ini juga merupakan sumber beragam vitamin penting seperti kolin, asam nikotinat, vitamin C, dan β-karoten. Dari segi mineral, Salicornia menunjukkan kandungan yang mengesankan, termasuk natrium (3460 mg), kalium (1155 mg), magnesium (770 mg), dan kalsium (580 mg), serta mineral penting lainnya seperti fosfor, silikon, seng, besi, dan mangan. Ini menjadikan Salicornia sebagai bahan baku potensial untuk memperkaya produk pangan dengan nutrisi esensial yang dibutuhkan tubuh.
Salah satu keunggulan utama Salicornia adalah kandungan natrium klorida yang tinggi, yang memberikan kontribusi terhadap rasa asin alami yang bisa dimanfaatkan dalam berbagai produk pangan. Selain itu, aktivitas antioksidan yang dimiliki oleh Salicornia semakin memperkuat manfaat kesehatannya. Antioksidan berperan penting dalam menangkal radikal bebas, yang dapat merusak sel-sel tubuh dan berkontribusi terhadap penuaan dini serta berbagai penyakit kronis. Oleh karena itu, suplemen berbasis Salicornia tidak hanya menawarkan manfaat gizi, tetapi juga potensi dalam mendukung kesehatan jangka panjang.
Penelitian mikrobiologi yang telah dilakukan pada produk suplemen “SoleVit Mg” menunjukkan bahwa suplemen ini memenuhi standar keamanan pangan yang berlaku. Hal ini penting mengingat peningkatan permintaan terhadap produk-produk fungsional dan suplemen yang aman dikonsumsi dan bebas dari kontaminasi patogen. Dengan demikian, penggunaan Salicornia dalam produk suplemen diet dapat dianggap aman, sesuai dengan standar sanitasi yang ketat.
Penggunaan produk setengah jadi beku berbasis Salicornia juga telah diaplikasikan dalam teknologi pengolahan makanan, salah satunya dalam pembuatan massa dadih asin dengan karakteristik organoleptik yang tinggi. Ini membuka peluang besar untuk inovasi produk-produk olahan yang memanfaatkan rasa asin alami dari Salicornia tanpa perlu menambahkan garam buatan. Dengan demikian, Salicornia tidak hanya dapat meningkatkan nilai gizi produk, tetapi juga berkontribusi terhadap peningkatan rasa dan kualitas sensoris yang diinginkan konsumen.
Secara keseluruhan, Salicornia Europaea memiliki potensi besar dalam industri pangan sebagai sumber suplemen dan bahan baku produk fungsional. Suplemen “SoleVit Mg” serta produk pangan berbasis Salicornia dapat membantu memenuhi kebutuhan diet masyarakat, terutama dalam hal asupan mineral, zat aktif biologis, dan senyawa tanaman yang bermanfaat. Penggunaan Salicornia dalam formulasi produk pangan juga dapat berfungsi sebagai langkah pencegahan dalam menjaga fungsi tubuh yang optimal serta mencegah kekurangan nutrisi esensial. Dengan demikian, Salicornia memiliki prospek yang menjanjikan sebagai bahan baku yang inovatif untuk memperkaya pangan fungsional di masa depan.
