Kategori: Highligt

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Pengolahan pangan berkelanjutan di negara berkembang sering kali mengabaikan adopsi teknologi pengolahan tradisional yang dapat mendukung ketahanan pangan. Dalam konteks ini, penelitian tentang efek operasi Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penggunaan teknologi non-termal dalam pengawetan pangan semakin menarik perhatian para peneliti, terutama dalam hal memperpanjang umur simpan dan menjaga keamanan produk pangan. Salah satu teknologi Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Warna makanan memainkan peran penting dalam keputusan pembelian konsumen, dengan warna yang menarik sering kali menjadi indikator pertama yang dipertimbangkan dalam menentukan kualitas produk. Dalam Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Warna merupakan salah satu indikator utama dalam menilai kualitas pangan, yang secara langsung mempengaruhi daya tarik dan nilai komoditas suatu produk. Bagi konsumen, warna tidak Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian terbaru tentang pengaruh perlakuan microwave pada sorgum membuka peluang besar dalam pengembangan produk pangan berbasis sorgum yang lebih fungsional dan bernilai tambah. Sorgum dikenal Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Porang (Amorphophallus oncophyllus Prain) telah lama dikenal sebagai sumber utama glukomanan, sebuah polisakarida yang memiliki banyak manfaat dalam industri pangan dan non-pangan. Namun, tantangan utama Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Dalam beberapa tahun terakhir, perhatian terhadap kesehatan konsumen semakin meningkat, mendorong industri pangan untuk mencari alternatif alami bagi aditif sintetis. Mikroorganisme, dengan kemampuan menghasilkan senyawa Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penggunaan aditif dan pengawet makanan telah menjadi elemen kunci dalam industri pangan modern. Penambahan zat-zat ini secara sengaja dalam jumlah kecil bertujuan untuk memberikan fungsi Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Dalam studi yang membahas penggunaan teknologi Modified Atmosphere Packaging (MAP) pada ayam rebus, peneliti berhasil menemukan kombinasi optimal dari proporsi gas dan derajat kekosongan yang Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian terkait pengendalian Zygosaccharomyces rouxii, ragi osmotoleran yang sering menyebabkan kerusakan pada makanan berkandungan gula tinggi, menawarkan temuan menarik mengenai penggunaan teknologi pemanasan microwave sebagai Read more