Kategori: Highligt

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian terbaru ini menyoroti pentingnya metode pengemasan dalam mempertahankan kualitas Paocai, sebuah sayuran fermentasi tradisional. Penelitian ini membandingkan efek dari tiga jenis pengemasan: pengemasan vakum Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Dalam beberapa tahun terakhir, bionanoteknologi laut telah muncul sebagai bidang yang menjanjikan, dengan inovasi yang tidak hanya berdampak pada kesehatan dan kedokteran, tetapi juga memiliki Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Pati merupakan sumber energi yang penting dalam pola makan manusia, dikenal karena berbagai rasa, tekstur, serta sifat fisikokimia dan organoleptiknya. Sifat-sifat ini sangat dipengaruhi oleh Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Camellia sinensis merupakan sumber berbagai jenis teh yang populer di seluruh dunia, termasuk teh putih, hijau, kuning, oolong, hitam, dan pu-ehr. Jenis-jenis teh ini dibedakan Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Produk susu berbasis krim memiliki peranan penting dalam nutrisi masyarakat, terutama bagi kelompok rentan yang memerlukan asupan gizi yang lebih. Keberadaan produk susu dalam cadangan Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Mikroenkapsulasi merupakan teknologi yang sangat penting dalam sistem pengantaran lipid, terutama dalam melindungi asam lemak dari oksidasi dan menjaga kualitas minyak setelah diekstraksi dari biji-bijian. Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Gandum hijau adalah makanan tradisional berbasis biji-bijian utuh di Cina yang telah ada selama lebih dari seribu tahun. Dalam beberapa tahun terakhir, popularitasnya semakin meningkat Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Freeze-drying adalah salah satu metode pengawetan makanan yang paling mahal dan memerlukan energi tinggi. Metode ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk mempertahankan kualitas nutrisi Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengeksplorasi efek berbagai pra-pengolahan, termasuk ultrasound (US), ultrahigh pressure (UHP), dan kombinasi keduanya (US-UHP), terhadap kualitas stroberi yang diiris. Dengan meningkatnya permintaan konsumen Read more

Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama) Penelitian ini mengeksplorasi dampak teknologi pengeringan baru, yaitu pulsed air-impingement jet drying (AID), terhadap kualitas sensori jamur Shiitake. Dalam perbandingan dengan metode pengeringan tradisional seperti Read more