Oleh: Kavadya Syska, S.P., M.Si. (Dosen Bidang Teknologi Pangan – Food Technologist, Universitas Nahdlatul Ulama)
Produk susu berbasis krim memiliki peranan penting dalam nutrisi masyarakat, terutama bagi kelompok rentan yang memerlukan asupan gizi yang lebih. Keberadaan produk susu dalam cadangan pangan negara menunjukkan betapa signifikan produk ini untuk keamanan pangan dan ekonomi. Namun, salah satu tantangan besar dalam penyimpanan produk susu adalah penurunan nilai gizi yang dapat mempengaruhi kualitas dan umur simpan produk. Oleh karena itu, menjaga sifat asli dari produk susu dan memperpanjang umur simpan menjadi tugas sosial yang mendesak.
Dalam konteks ini, penelitian tentang pengembangan teknologi untuk produk susu kering berlemak tinggi, khususnya krim susu kering yang dibungkus dalam kapsul gelatin, menjadi sangat relevan. Teknologi freeze dehydration yang digunakan tidak hanya membantu mempertahankan kualitas dan nilai gizi produk, tetapi juga membuat produk ini lebih tahan lama. Hal ini sangat penting, terutama dalam situasi di mana produk susu diperlukan, seperti dalam operasi militer, angkatan laut, dan misi luar angkasa.
Penelitian ini menggunakan metode standar dan metode penelitian umum untuk menganalisis kualitas, keamanan, dan nilai gizi dari produk susu kering. Pengembangan teknologi ini bertujuan untuk menciptakan krim susu kering yang dapat disimpan dalam kapsul gelatin untuk keperluan nutrisi khusus, memungkinkan penggunaan yang praktis dan efisien dalam kondisi yang terisolasi. Dengan demikian, produk ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan nutrisi individu dalam situasi ekstrem.
Salah satu hasil signifikan dari penelitian ini adalah penciptaan resep untuk kapsul gelatin yang dapat digunakan sekali, yang memberikan solusi terhadap masalah produksi susu yang tidak stabil sepanjang tahun. Ini memungkinkan distribusi produk susu kering ke daerah-daerah terpencil dan dalam keadaan darurat, di mana akses terhadap produk segar mungkin terbatas.
Kelebihan lain dari krim susu kering ini adalah peningkatan stabilitas antioksidan, yang berkontribusi pada nilai gizi dan biologis produk. Dengan memperhatikan aspek keamanan dan kualitas, penelitian ini memberikan kontribusi penting bagi industri susu dan pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat, terutama di daerah-daerah dengan akses terbatas terhadap makanan bergizi.
Inovasi dalam pengemasan dan penyimpanan ini membuka jalan bagi pengembangan lebih lanjut produk susu yang dapat bertahan lama tanpa mengorbankan kualitas. Ini adalah langkah maju yang signifikan dalam memastikan bahwa masyarakat, terutama mereka yang berada dalam kelompok berisiko, tetap mendapatkan asupan gizi yang cukup.
Dengan demikian, penelitian ini tidak hanya memiliki dampak praktis tetapi juga sosial, mendukung misi untuk menyediakan makanan berkualitas tinggi bagi individu di lingkungan yang menantang. Diharapkan, dengan penerapan teknologi ini, produk susu kering berlemak tinggi dalam kapsul gelatin dapat menjadi solusi yang efisien dan efektif untuk kebutuhan nutrisi di masa depan.
